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2015年2月8日 星期日

試著煮一鍋石頭湯


莫約三四個禮拜前 ,村子裡就有一些要過年的輕微騷動 ,上禮拜終於火力全開大爆發了 。恆溫開揪 ,加上貓小姐 ,April , Nana ,怡如 ,我跟螞蟻 ,成了一大團燻肉隊 ,大家分頭到市場搶肉(啊 …原來有先見之明的婆婆媽媽們早就提前款好燻肉香腸了) ,借了燻肉教母美虹姐的爐子 ,找了干蔗的贊助者 ,經過三天兩夜的醃製入味 ,在上禮拜一開燻。
莫約傍晚時分 ,第一爐進桶 ,算一算 ,一桶肉大概兩小時上色才夠 ,在有田有米的田寮外面 ,能掛的地方都被掛上待燻的肉了 ,看來要一路燻到過半夜 ,不如來煮個火鍋提早圍爐吧 ,可是現場的料不多 ,只好無賴的,干脆來煮個石頭湯 。
跟佳玲討了昆布與紅蘿蔔 ,洋蔥 ,起了一個湯頭就要放上桌,april一看 ,這樣不行 ,跑回家拿了自己種的高麗菜跟切好的菜頭 ,還帶了一盒肉片回來 。阿ho說早先有魯了豬耳朵 ,一起上桌。我拿了土拉客送的馬玲薯炸薯條 ,怡如開放原本帶來當晚餐的炒飯歡迎取食 ,佳玲打電話來說冷凍庫有火鍋料 ,請下鍋。貓小姐到了 ,奉上新晒好的香腸進烤箱,最後壓軸的是文全大哥 ,
“我看這裡停了好多車呀 ,進來應該有得吃吧”
“我們今天煮的是石頭湯哦”
文全大哥馬上懂意思了 ,消失了一陣,就帶回一大包丸子火鍋料跟蒜頭酒 。
這時候恆溫的第一批肉也燻好了 ,現蒸一大盤給大家試吃。
中間美虹姐跟青松大哥來探班 ,原嵩一家來取貨順便吃香腸,一度人潮滾滾。
最後這鍋石頭湯吃到半夜三點多 …最後一爐肉才燻完,非常爆肝…
這些大費周張的燻肉 ,大部分都是每個人要帶回家過年分送親友的。在半戶外燻肉,製造一堆在城市裡覺對會被檢舉的煙,匯集大家的食材來煮一鍋石頭湯這樣的事情 ,我想在別的時空環境下也許不容易發生吧。
這些燻肉,背後有人與人之間的連結 ,這裡大家平常種的菜種的米,感興趣的事、選擇的生活方式串在一起,帶回家過年也算是對家人做一個年度匯報吧。
我今年帶回家過年的東西有兩條醃燻臘肉 ,四包自製香腸 ,上面貼了我寫的帶蠢味的吉祥話“春暖花開” “腸腸酒酒” ,兩斤陳阿公的蒜苗 ,一包兩疊吳佳玲請阿華爆的米香 ,一堆工作(/‵口′)/~,
後肩登山背包放電腦衣服要看的書,前面抱一個雙肩背包放錢包文件畫具 ,左肩背相機,右肩背食物臘肉 ,蒜苗狂放的冒出頭 ,我就這樣像隻富足的駝獸踏上回家的旅程。
莫約三四個禮拜前 ,村子裡就有一些要過年的輕微騷動 ,上禮拜終於火力全開大爆發了 。恆溫開揪 ,加上貓小姐 ,April , Nana ,怡如 ,我跟螞蟻 ,成了一大團燻肉隊 ,大家分頭到市場搶肉(啊 …原來有先見之明的婆婆媽媽們早就提前款好燻肉香腸了) ,借了燻肉教母美虹姐的爐子 ,找了干蔗的贊助者 ,經過三天兩夜的醃製入味 ,在上禮拜一開燻。
莫約傍晚時分 ,第一爐進桶 ,算一算 ,一桶肉大概兩小時上色才夠 ,在有田有米的田寮外面 ,能掛的地方都被掛上待燻的肉了 ,看來要一路燻到過半夜 ,不如來煮個火鍋提早圍爐吧 ,可是現場的料不多 ,只好無賴的,干脆來煮個石頭湯 。
跟佳玲討了昆布與紅蘿蔔 ,洋蔥 ,起了一個湯頭就要放上桌,april一看 ,這樣不行 ,跑回家拿了自己種的高麗菜跟切好的菜頭 ,還帶了一盒肉片回來 。阿ho說早先有魯了豬耳朵 ,一起上桌。我拿了土拉客送的馬玲薯炸薯條 ,怡如開放原本帶來當晚餐的炒飯歡迎取食 ,佳玲打電話來說冷凍庫有火鍋料 ,請下鍋。貓小姐到了 ,奉上新晒好的香腸進烤箱,最後壓軸的是文全大哥 ,
“我看這裡停了好多車呀 ,進來應該有得吃吧”
“我們今天煮的是石頭湯哦”
文全大哥馬上懂意思了 ,消失了一陣,就帶回一大包丸子火鍋料跟蒜頭酒 。
這時候恆溫的第一批肉也燻好了 ,現蒸一大盤給大家試吃。
中間美虹姐跟青松大哥來探班 ,原嵩一家來取貨順便吃香腸,一度人潮滾滾。
最後這鍋石頭湯吃到半夜三點多 …最後一爐肉才燻完,非常爆肝…
這些大費周張的燻肉 ,大部分都是每個人要帶回家過年分送親友的。在半戶外燻肉,製造一堆在城市裡覺對會被檢舉的煙,匯集大家的食材來煮一鍋石頭湯這樣的事情 ,我想在別的時空環境下也許不容易發生吧。
這些燻肉,背後有人與人之間的連結 ,這裡大家平常種的菜種的米,感興趣的事、選擇的生活方式串在一起,帶回家過年也算是對家人做一個年度匯報吧。
我今年帶回家過年的東西有兩條醃燻臘肉 ,四包自製香腸 ,上面貼了我寫的帶蠢味的吉祥話“春暖花開” “腸腸酒酒” ,兩斤陳阿公的蒜苗 ,一包兩疊吳佳玲請阿華爆的米香 ,一堆工作(/‵口′)/~,

後肩登山背包放電腦衣服要看的書,前面抱一個雙肩背包放錢包文件畫具 ,左肩背相機,右肩背食物臘肉 ,蒜苗狂放的冒出頭 ,我就這樣像隻富足的駝獸踏上回家的旅程。

2015年2月3日 星期二

老闆,我要瘦的肉


一起作煙燻肉的時候,有人問起總領班美虹姐,肉如果不想要肥肉太多的怎麼辦?
美虹姐想了一想,反問“如果買回來的肉,不想要皮怎麼辦”
“恩...就切掉”
“對了,那如果買回來的肉,不要這麼肥,我們就把肥肉切掉就好了。如果我們一直跟豬販說不要肥的肉,都沒有人要肥肉,肉販也沒辦法,我們就會越來越容易吃到有瘦肉精的肉。”
因為市場會反映消費的偏好,如果我們喜歡瘦的肉,市場就會給我們,但可能那不是我們真的想要的。
“所以不要再跑去跟肉販凹瘦的肉了!!知道嗎!”美虹姐下了很有氣勢的結論
註:作煙燻肉的地方,是深溝國小的校長室前面。深溝國小的媽媽們,“佔據”了校長室前面的走廊瘋狂的做手工食物,前一陣子,連續作了菜脯、蘿蔔糕、金棗果醬、麻薯、煙燻肉、香腸......跟拍起來非常的累,而且還會變胖。媽媽真的是最活力驚人的人種。




2015年1月25日 星期日

膽肝相照的阿婆


我相信你會嚇到臉紅心跳,不敢再往前探一步,如果你在深溝村的某個牆後聽到這一段對話:
“腰瘦噢,幹你娘這麼這麼憨慢啊,連個洞都找不到!”
“厚,這個是小姐洞比較小啦,怎麼不生大洞一點比較好戳!”
“喔喔~戳對洞了,再打開一點”
“啊~滑出來了拉!”
更驚人的是,如此漢子般的對話,卻是從兩位阿婆口中吐出來的。
但其實她們正在做的是一種叫做膽肝,非常麻煩又需要技巧的高檔食物。
首先要跟熟的豬販取得完整沒有刀痕的肝臟,(這次的豬販顯然沒有達到標準,我聽到他被阿婆們隔空罵了很多髒話。)萬一有刀傷,就需要用針線把裂開的地方縫起來。然後要準備一鍋滾過的,用醬油、酒、甘草、糖作成的醬汁,兩位阿婆顯然有各自的醬油配方,很小心的不跟對方的醬油混在一起。把肝臟通往其它臟器的管子死死地用繩子綁起來,只留下一個塞入漏斗,再把醬汁往肝臟裡面灌,直到肝臟越吸越飽,像吸滿血的蚊子肚子,就封起來,冰兩天,再拿去煙燻。
本來是很難看到這種場面的,不過阿婆可能不小心走漏消息,被美虹姐聽到,趕緊用電話通報大家並密切追蹤阿婆的行程。
我相信不是阿婆覺得這個場面害羞,而是自由慣了覺得笨手笨腳的少年人礙事。不過看到兩位阿婆頭碰著頭,一邊賣力的穿針引線縫肝臟,一邊嘴巴不停歇的狂ㄍㄧㄠˇ對方,如此膽乾相照的場面,跟手上作的食物,竟然映襯得這麼好,在面紅耳赤之餘,也為她們油然而生一股幸福感呢。

“幹,這一顆都沒破!我今年一定會發財拉,哇哈哈哈!”
阿婆啊.......

2015年1月16日 星期五

蒜苗與菜頭的愛情故事



今天,來說一個蒜苗與菜頭的愛情故事,
蒜苗跟菜頭,他們被種在同一條田埂上,一個長在地上,一個長在土裡。日日談天,日久生情,但從來沒有見過面。
直到這一天來了,他們都成熟了,被採收起來送作堆,炒成一盤,就成了這一盤蒜苗炒菜頭。
………………(恩)
對不起,我不是故意要跟大家講這麼冷的故事,我只是想告訴大家,菜園裡菜在季節對的時候種下去,差不多時候收成的,就很容易被搭配成一道菜。所以別小看這盤宜蘭蒜ㄚ炒菜頭,它可是時令菜,是土生土長的愛情啊。
蒜苗炒菜頭,一樣由貓小姐來為我們示範:
準備工作:
菜頭切薄片
蒜苗切細
薑切成粗粗的絲或切片
一碗水、一點醬油
作法:
爆香薑
下菜頭
加點水
一點醬油
好了,阿嘶~

貓小姐補充1/16:
over你忘了加蒜苗了啊!
最後菜頭熟了再放蒜苗末拌勻,熄火